重慶小吃之萬州烤魚

貢獻者: 看破浮生半若夢

諸葛烤魚,又叫萬州烤魚,香味濃郁,湯色紅亮,辣而不燥,具有獨特的焦香味和濃郁料香味。成菜帶酒精爐或者木炭爐上桌,起保溫作用。吃完主菜后還可以燙蔬菜面條等,風味獨特。  萬州烤魚采用“先烤后燉”的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華!采用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華,調制出麻辣,醬香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味,等十余種口味,好吃狗們非常喜愛。 萬州烤魚是重慶小吃中的代表,其味道鮮美,是其他地域小吃所不具備的,要想吃重慶小吃,那萬州烤魚則是不二之選!

1首先要取活魚,萬州烤魚一般選用鯉魚,有時也會用到黑魚、草魚、鰱魚等淡水魚。

2從腹部將魚剖開,收拾干凈,撒鹽腌制。

3將魚放在火爐上用木炭燒烤,因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。

4烤制過程中,在魚的兩側刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。

5待魚烤至七八成熟的時候,盛到專用鐵盤子中。

6熬制骨頭湯或雞湯,澆到七八成熟的烤魚上。

7用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。

8在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,這樣可以去掉魚的腥味,再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。

9將盤子端到盤架上,下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰,便可食用了。

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