萬州烤魚的詳細做法

貢獻者: lilykitty258

萬州烤魚是屬于重慶特色傳統名菜,屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬州烤魚采用“先烤后燉”的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

11.草魚清理干凈

22.將草魚的筋抽掉

33.兩面各切幾刀

44.加入適量料酒、鹽、自制剁椒,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏兩個小時

55.準備好其他材料

66.泡姜、大蒜瓣切成片、大蔥切成段、泡椒切成小段、芹菜切成絲

77.花生仁放入烤箱中層,上下火,120度,烤10分鐘,然后去皮待用

8烤盤上鋪上錫紙,鋪上適量蔥姜蒜

9鍋里倒入適量油,下入干辣椒和干花椒,爆香

10倒入泡椒和自制剁椒,炒出香味

11在魚的身上淋上一層做好的泡椒混合材料,翻一面放在鋪好蔥姜蒜的烤盤里,倒入剩下的材料,撒上蔥姜蒜

12放入預熱的烤箱中層,220度,上下火,烤40分鐘,中途刷一次紅油

13入芹菜和花生仁,再刷上紅油,再烤5分鐘

14出爐了,撒上香菜上桌

魚要仔細清理干凈內臟、黑膜,還要去掉魚的牙齒和筋,這樣做出來的魚沒有腥味;

魚腌制的時間長點更加入味;

油的用量不能太多,太多了太油不健康,太少太干也會影響口感。

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