萬州烤魚的正宗做法

貢獻者: leeast0803

有位朋友曾經在本科時去萬州支教,他對萬州烤魚描述的無與倫比。后來到他家吃了一次他所做的萬州烤魚,味道確實非常美味。他是用烤箱做的,雖然制作方式比較山寨,和炭火烤出的相比,味道略有不同,但也足夠在家解饞了~我向他取了經,并將他制作的過程也照下來作為留存。希望十一有機會我也來嘗試一把。

1將輔料備好:泡椒切丁,泡蘿卜切條,泡姜切塊,生姜切絲。草魚洗凈,刮魚鱗,魚肚清理干凈,切開魚背(骨頭切斷,但肉不要完全切開)

2在魚背上劃出幾刀,此過程可便于魚入味。在魚身均勻的抹上鹽和生抽,將切好的蔥絲和姜絲填入劃開的魚肉里,魚肚里也可填入少許。向魚身均勻涂抹老干媽的風味豆瓣醬和油,腌制30分鐘以入味。同時,現在即可將烤箱開啟,預熱至180℃。

3魚腌制好后,將魚身攤開放置于烤盤上,刷一層食用油,撒上芹菜葉,放入預熱好的烤箱烤半小時左右。中途取出烤盤,在魚身表層再刷一次油,如果不喜歡表皮烤太干,中途可以在魚身上加蓋一層錫紙。

4烤魚過程中準備配菜。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等,喜歡什么放什么。推薦土豆、韭菜、芹菜。土豆切塊,冷鍋熱油,可加一小勺鹽防止粘鍋,然后放入土豆小火煎炸。炸到土豆表皮顏色稍微變深,即可出鍋。(如果偷懶不想炸土豆,也可以直接將土豆切片跟配菜一起炒)

5鍋中放油,油燒熱后下泡姜泡椒酸蘿卜翻炒,炒到佐料飄出香味,再行加入適量的麻辣魚或者燒雞公調料,再次翻炒至底料稍微變干,香味飄出。下入配菜翻炒至斷生,配菜入味。最后下入炸好的土豆翻炒。

6取出烤盤,把炒好的配菜倒在魚身上,繼續放入烤箱,看具體情況烤制10~20分鐘。取出,撥開上面的配菜,開吃~

烤魚的過程中記得要刷一次油,不然表皮會被烤干。不喜歡表皮干干的口感的可以在烤到一半的時候加蓋錫紙。

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