重慶火鍋底料絕密配方DIY過程

貢獻者: 涼菜

重慶火鍋底料絕密配方DIY過程

1用熱水將香料泡約半小時。

2花椒用熱水泡漲。

3將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片,蒜拍破,蔥白切段。

4準備兩只炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。

5充分拌勻。

6將另一只鍋燒熱,下牛油熬化。

7再加入色拉油燒到7-8成熱。

8把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。

9直到油淋完為止。然后將裝調料的鍋置火上,用中火熬制約10分鐘。

10調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。

11用大火炒至油沸騰時,改用小火熬制15分鐘。

12加入剩下的白酒繼續炒制。

13直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制(大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎,我因為懶沒攪碎,導致底料很難看)。

14炒到各原料9分干。

15下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘。

16?再下辣椒粉炒勻即成。

17剛制好的樣子(油還沒凝固)以后想吃火鍋或火鍋粉時,挖出一些熬湯底就可以了。

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