重慶火鍋的做法-自助火鍋的做法

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重慶火鍋又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,是漢族傳統飲食方式,起源于杖瑩鑌痃明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,原料主醐肛們親要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。下面來分享一下重慶火鍋的做法-自助火鍋的做法

1重慶火鍋的做法-自助火鍋的做法的準備材料注意,火鍋的味道的好害侖喵蘢壞,主要取決于細節和“配方的好壞”。配方決定著整個火鍋的味道。同行一朋友過來嘗我的火鍋,嘗過后非要要菀蒯踔觀我的配方。說他的火鍋只有咸味,沒有我火鍋中的,鮮、香、辣和微麻味。在一點就是細節,我在‘教別人做火鍋的時候’都是用秒表來掌握炸料的時間,用溫度計來判斷精確的油溫。確保每個人都能學會,學精。

2牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤生姜1兩 大懔胴非裳蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段

3 香料: 白扣、三奈 、草果 、丁香、 砂仁、 香果、孜然、 桂皮粑頗岔鯛、甘草、 枝子、 排草、 老扣、 甘松、 陳皮、 篳撥、 香茅草、 八角、 香葉、 千里香、 小茴香、 香草等 二十幾種大料

1把所有香料放入盆里用熱水將香料泡半小時左右,把花椒用熱水泡到發漲。

2將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片,蒜拍破,蔥白切段。

3預備兩只炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入一只鍋里,充分拌勻。將另一只鍋燒熱,下牛油熬化。再加入色拉油燒到7-8成熱。

4把油舀到攪拌均勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化,直到油淋完為止。然后將裝調料的鍋置火上,用中火熬制約10分鐘。

5調料炒到基本看不見水氣時,下滋粑辣椒,用大火炒至油沸騰,改用小火熬制15分鐘后,再加入剩下的白酒繼承炒制。

6直到各原料水分快干時,加泡漲的香料繼續炒制(在做的時候記得把香料剪碎或攪碎,我因為懶沒攪碎,導致底料很難看)。

7將各原料炒到9分干時,把大顆的香料撈出來用粉碎機打一兩轉再放回去就。然后放入,泡漲的花椒,炒制5-10分鐘,最后下辣椒粉炒勻即成。

8重慶火鍋的做法-自助火鍋的做法到這就全部說完了,還有不懂的可以聯系我。

如今人們對口味的要求越來越高,如果口味不好很難生存下去,要做就做最好的。

文章上右方和文章底部有我“扣扣”有什么不懂的可以隨時聯系咨詢我。

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