重慶火鍋底料的做法

貢獻者: 天意孤星者

重慶火鍋,基本上是麻辣為主調,其他的各種口味為輔的形式,而火鍋最主要的就是它的湯!湯的味道如何基本上就決定了這火鍋的味道到底好不好,所以要想做一鍋好吃的重慶味火鍋,做好湯的底料是最重要的一步了,下面說一下如何制作重慶麻辣口味的火鍋底料。

11、炒干辣椒: 首先要炒各種干辣椒。把準備好的干辣椒放在水里煮沸約2分鐘后撈出絞成茸備用。(讓干辣椒含較多水分以便更容易入味)

22、放入配料: 在熱鍋內倒入植物油燒熱,然后放入動物油脂,待動物油脂變成液體狀后投入準備的老姜、蔥和蒜,爆至出香味后再接著下自己拌的醬(或者買一些自己愛吃的醬也行)和花辣椒(最好是新鮮的),加入各種調味料(鹽,味精等)轉文火慢炒。(具體的量根據自己口味自己把握好,還可以更具個人口味加入各種料,但是不要炒焦了,否則就失去味道了)

33、原料成型: 待到鍋里由油爆而溢出醬的香味、辣椒也慢慢地變的有點焦的顏色后就可以把其它的調料依次投入鍋中(醪糟汁和冰糖后面再放進去),繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深。(掌握好時間火候)

44、去除水分: 接著放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后關火。(水分蒸干的過程很重要,帶有水分能使各種配料的味道完全綜合起來,這樣才香)

55 制作完成: 待鍋中混合物出鍋后再冷卻就成了我們要做的麻辣火鍋的鍋底了。由于制作比較復雜,不能每次吃的時候都現做,建議一次多做一點鍋底料,剩余的放入冰箱內供以后食用,再使用之時可以拿出來再用油炒一下或者直接放入湯中也行。(建議還是現做的好吃一點)

掌握好火候,不能把底料給炒焦了

具體材料,用量自己斟酌,口味畢竟因人而異

火鍋火氣大,建議不要經常吃。

1 2 3 4 5
江苏快三计划软件免费版