如何制作簡單的重慶火鍋

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重慶火鍋是 的傳統飲食方式,起源于漢族民間,歷史悠久。重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,其的由來是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,后隨著社會的發展,歷史的變遷,人們的飲食習慣,重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。

11.制作鍋底。清湯底:加入高湯后放入海米、蔥段、西紅柿、花椒幾顆。重慶鍋:冷鍋冷油放入冰糖三十克,炒至淺黃色放入香料若干(桂皮、八角、茴香、香葉、丁香、辣椒、花椒、生姜、豆豉),翻炒出味后放入底料半袋,后起鍋加入高湯。

22.制作蘸料。使用橄欖油、蒜末、鹽、黑胡椒粉調制。把蒜切成蒜泥,加少量鹽攪拌,能使蒜泥更柔和。 把蔥花,香菜,小米辣,榨菜切碎。 把油燒熱,微火炸熟花生米,切碎。 把處理好的蒜泥、蔥花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里,倒上半碗香油,少量花椒油即可。

3蔬菜類  白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。

4畜肉類  羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。

5 水產類  鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。

1、所選的吊湯原料一定要新鮮、無異味,否則會使湯味不鮮不醇。

2、為使湯能夠味鮮味厚,吊湯時應一次加足水分,千萬不要中途另加冷水,不然會使味感減弱。

3、千萬不可用大火長時間沖吊,這樣會將湯沖呈乳白色,而使湯不清了。

4、掃湯的肉絨一定要用冷鮮湯解散,這樣也可避免減弱湯的鮮味。

5、在掃湯時應隨時去掉湯面的油珠和浮沫。

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